日本人に愛される魚・サーモンを福井で育て、美味しさで世界を魅了したい――。そんな想いから「ふくいサーモン」は誕生しました。養殖業への進出から約10年、生育には海水に慣れさせる馴致（じゅんち）や魚体の大型化など、多くの課題がありましたが、産学官の共同研究によって事業化に成功。県内の養殖業者や加工場とタッグを組み、統一した品質基準でサーモンを生産する福井スタイルの養殖方式の確立を目指しています。
脂の乗ったもっちりとした肉質、サーモン特有の臭みのなさ、口いっぱいに広がるしっかりとしたうま味。多くの方々の力を結集して誕生した「ふくいサーモン」は、プロの料理人からも高く評価されており、国内外に販路を広げています。

「ふくいサーモン」とは、福井県で一貫生産されるトラウトサーモンです。名水の町として知られる大野市の淡水養魚場で稚魚を約1年間育て、海水に徐々に慣れさせた後、福井県おおい町の港に移し、徐々に海水に慣れさせます。2019年には安定した種苗の供給をはかるために、大野市に中間養殖施設を新設。さらには淡水での養殖にも挑戦し、年間を通じた水揚げを可能にした「ふくい名水サーモン」も2024年春から販売が始まります。